- IdeaalCatering /
- Tips /
- BBQ Tips /
- Speklap kruiden en marineren voor de barbecue
Een speklap kruid je met een droge kruidenmix of marineer je in een oliebasis met knoflook, peper en paprika. Speklap is vet genoeg om lang op de grill te blijven, maar dat vet zorgt ook voor opvlammen: leg de lap daarom op een indirecte zone en niet boven de volle hitte.
De speklap is een van de meest gekozen stukken op de barbecue, en niet zonder reden: goedkoop, vol van smaak en vergevingsgezind. Het enige waar je op moet letten is het vet. Hieronder hoe je hem kruidt, marineert en op de grill legt.
Waarom is speklap geschikt voor de barbecue?
Speklap heeft veel vet, en dat vet houdt het vlees sappig terwijl het gaart. Waar een magere lap snel uitdroogt, kan een speklap wat langer liggen zonder dat het misgaat.
Dat maakt het een goede keuze voor wie nog niet veel op de barbecue heeft gestaan. Je hebt meer speling dan bij bijvoorbeeld kipfilet of een dunne biefstuk.
Datzelfde vet is ook de reden dat speklap meer aandacht vraagt op de grill, want het druppelt op de kolen.
Hoe kruid je een speklap?
Een droge kruidenmix werkt goed bij speklap, omdat het vet in het vlees de smaak al vasthoudt en je geen olie nodig hebt als drager.
Een eenvoudige basis: grof zout, gemalen zwarte peper, zoet paprikapoeder en knoflookpoeder. Wil je het pittiger, voeg dan cayennepeper of chilipoeder toe. Voor een rokerige toon werkt gerookt paprikapoeder.
Wrijf de kruiden aan beide kanten in het vlees en laat het even staan voordat je gaat grillen.
Hoe maak je een marinade voor speklap?
Een marinade voor speklap bestaat uit drie delen: olie als basis, iets zoets of zuurs voor de balans, en kruiden voor het karakter.
Een eenvoudige verhouding: olijfolie met fijngesneden knoflook, zwarte peper, paprikapoeder en een klein beetje honing of ketjap. Het zoete karameliseert op de grill en geeft een donkere korst.
Ga voorzichtig om met zout in een marinade. Zout onttrekt vocht, en bij speklap heb je dat vocht juist nodig.
Meer over marineren in het algemeen, inclusief de tijden per vleessoort, lees je bij vlees marineren voor de barbecue.
Kruiden of marineren, wat kies je?
Kies kruiden als je snel wilt kunnen beginnen en de smaak van het spek zelf voorop wilt zetten. Kies een marinade als je een uitgesprokener smaak wilt of een donkere korst.
Bij een marinade moet je rekening houden met intrekken. Bij een droge kruidenmix kun je vrijwel direct aan de slag.
Hoe voorkom je opvlammen bij speklap?
Speklap is het stuk waarbij opvlammen het vaakst voorkomt, omdat er veel vet uitloopt dat op de kolen valt.
Drie dingen helpen. Leg de speklap op een indirecte zone in plaats van boven de volle hitte. Laat overtollige marinade eraf lopen voordat het vlees op de grill gaat. En houd zand of bluspoeder bij de hand, nooit water: water verspreidt het vuur juist.
Voor de bredere techniek en de volgorde op de grill kijk je bij onze BBQ tips.
Kernpunten
Speklap is vet en daardoor vergevingsgezind op de grill. Een droge kruidenmix van zout, peper, paprika en knoflook is de eenvoudigste basis. Bij een marinade gebruik je olie als drager en iets zoets voor de korst. Wees voorzichtig met zout, dat onttrekt vocht. Leg speklap op een indirecte zone om opvlammen te beperken.
Cor Oosterom
Cor is eigenaar van IdeaalCatering en heeft meer dan 40 jaar ervaring als keurslager. Vanuit die vakkennis is hij verantwoordelijk voor de selectie en bereiding van al het vlees dat binnen onze catering wordt gebruikt. Hij bewaakt de kwaliteit, denkt mee over samenstelling van menu’s en zorgt dat elk buffet, lunch of barbecue voldoet aan professionele standaarden. Die jarenlange ervaring zie je terug in de smaak, de bereiding en de constante kwaliteit die wij leveren.
Gratis breng - en haalservice door bijna heel Nederland*
Gekoelde levering voor optimale versheid
Inclusief afwasservice voor maximale ontzorging
Gerelateerde artikelen
Indirect grillen: wat het is en wanneer je het gebruikt
Iedereen heeft weleens gebarbecued, met wisselend succes. Voor een geslaagde barbecue zoals deze bedoeld is, is de keuze van het vlees erg belangrijk. IdeaalCatering kan u niet alleen hierbij helpen, maar ook voor het succesvol bereiden van deze producten hebben wij diverse tips en een passend BBQ advies.
Biefstuk op de bbq: zo bak je hem precies goed
Biefstuk - zowel gemarineerd of ongemarineerd - is een topper op de barbecue. Met een goede kwalitatieve biefstuk maak je je barbecue nog completer. Biefstuk is echter ook een product dat erg kwetsbaar is en valt of staat met een goede bereiding. IdeaalCatering heeft daarom een handige video gemaakt over het braden van een biefstuk op barbecue.
