Indirect grillen: wat het is en wanneer je het gebruikt

Adriaan Oskam

Indirect grillen betekent dat je het vlees niet boven de warmtebron legt maar ernaast, met het deksel dicht. De barbecue werkt dan als een oven. Gebruik die methode voor grotere stukken die langer dan een half uur nodig hebben; voor kleinere stukken tot ongeveer 25 minuten volstaat de directe methode.

Op vrijwel elke barbecuepagina staat het advies om iets "op een indirecte zone" te leggen, maar zelden wat dat precies betekent. Hieronder het verschil tussen beide methodes en hoe je ze toepast op jouw type barbecue.

Wat is het verschil tussen direct en indirect grillen?

Bij direct grillen ligt het vlees recht boven de warmtebron. Dat is de methode die de meeste mensen gebruiken, en die werkt voor vlees, vis of groente die binnen ongeveer vijfentwintig minuten klaar is.

Bij indirect grillen ligt het vlees ernaast in plaats van erboven, met het deksel gesloten. De hitte circuleert dan om het product heen en de barbecue gedraagt zich als een oven.

Het praktische verschil: direct geeft een korst en snelheid, indirect geeft gelijkmatige garing zonder dat de buitenkant verbrandt.

Wanneer kies je welke methode?

	Direct grillen	Indirect grillen
Bereidingstijd	tot ongeveer 25 minuten	vanaf ongeveer 30 minuten
Deksel	open	dicht
Positie vlees	boven de warmtebron	ernaast
Geschikt voor	dunnere stukken, snel klaar	grotere stukken, langere garing
Geschikte barbecues	alle behalve de rookbarbecue	alle

Kort samengevat: hoe groter het stuk, hoe eerder je indirect wilt werken.

Hoe doe je het op een kolenbarbecue?

Verplaats de kolen naar de zijkanten van de barbecue en houd het midden vrij. Zet daar een ovenschaal neer, gevuld met water, wijn, bier of sinaasappelsap, afhankelijk van wat je bereidt.

Aan dat vocht kun je aromatische kruiden toevoegen: tijm, rozemarijn, knoflook of peperkorrels. Leg het vlees boven de schaal en sluit het deksel.

De schaal vangt het druipende vet op, wat tegelijk het opvlammen beperkt waar bij vet vlees zoals speklap snel last van is.

Hoe doe je het op een keramische barbecue?

Keramische barbecues, zoals de Big Green Egg of de Grilldome, zijn bij uitstek geschikt voor indirecte bereiding.

Gebruik daarvoor een indirecte grillsteen, ook wel plate setter genoemd. Die plaat verdeelt de hitte van de kolen gelijkmatig en creëert daarmee een ovenwerking.

Hoe doe je het op een gas- of elektrische barbecue?

Bij een gasbarbecue zet je alleen de buitenste branders aan en laat je het midden uit. Het vlees leg je boven het uitgeschakelde deel.

Voor elektrisch barbecueën zijn verschillende hulpstukken verkrijgbaar die hetzelfde effect bereiken.

Welke gerechten lenen zich waarvoor?

Direct werkt goed voor kipfilet, worst, hamburger, spiesen en biefstuk: stukken die kort en heet moeten.

Indirect werkt beter voor spareribs, buikspek, procureur en grotere stukken vlees, die tijd nodig hebben zonder dat de buitenkant verbrandt.

Voor een biefstuk geldt juist het omgekeerde van een spareribs: die hoort op de heetste zone. Meer daarover bij biefstuk op de bbq, en bij speklap kruiden en marineren lees je waarom vet vlees juist indirect gaat.

Kernpunten

Direct grillen is boven de warmtebron met het deksel open, tot ongeveer 25 minuten. Indirect grillen is ernaast met het deksel dicht, vanaf ongeveer 30 minuten. Bij een kolenbarbecue verplaats je de kolen naar de zijkanten en zet je een schaal met vocht in het midden. Bij een keramische barbecue gebruik je een plate setter. Bij gas zet je alleen de buitenste branders aan.

Adriaan Oskam

Adriaan is mede-eigenaar van IdeaalCatering en heeft een achtergrond als boekhouder. Hij is verantwoordelijk voor de financiële administratie en inkoop en zorgt voor overzicht en structuur binnen de organisatie.

Vorige artikel

Biefstuk op de bbq: zo bak je hem precies goed

Deel op Facebook Deel op Twitter Deel op LinkedIn