- IdeaalCatering /
- Tips /
- BBQ Tips /
- Biefstuk op de bbq: zo bak je hem precies goed
Een biefstuk op de barbecue gaat op de heetste zone, kort en met zo min mogelijk keren. Hoe gaar hij is, voel je met de handtest: rare voelt als het weefsel onder je vingers, medium als dat onder je duim, well done als je samengeknepen handpalm. Laat de biefstuk daarna vier minuten rusten in folie.
Biefstuk is het stuk waar op een barbecue het meeste mee misgaat. Niet omdat het moeilijk is, maar omdat het snel gaat: een minuut te lang en je bent van medium naar well done. Hieronder waar het op aankomt.
Waarom is biefstuk kwetsbaar op de barbecue?
Biefstuk is mager, en dat is precies het probleem. Waar een speklap zichzelf beschermt met vet, heeft biefstuk die buffer niet.
Dat betekent dat de marge tussen precies goed en te ver klein is. Bij een stuk van normale dikte scheelt het een minuut of twee.
Daar staat tegenover dat je die marge ook kunt gebruiken: wie erbij blijft staan, krijgt een biefstuk die beter is dan in de meeste restaurants.
Hoe weet je of de biefstuk gaar is?
Gebruik de handtest. Die werkt zonder thermometer en gaat op gevoel, wat op een barbecue praktischer is dan snijden.
Gewenste gaarheid | Vergelijk met |
Rare | het weefsel net onder je vingers |
Medium | het weefsel onder je duim |
Well done | je samengeknepen handpalm |
Druk met een vinger op de biefstuk en vergelijk de weerstand. Snij niet in het vlees om te kijken, want dan verlies je de sappen die je juist wilt houden.
Waarom moet biefstuk rusten?
Laat de biefstuk vier minuten rusten in aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. In die tijd trekken de vleessappen terug het vlees in.
Sla je dat over, dan loopt het vocht op je bord in plaats van dat het in de biefstuk blijft. Dat is het verschil tussen sappig en droog, en het kost je vier minuten.
Wanneer kruid je, voor of na?
Kruid een ongemarineerde biefstuk vlak voor het grillen, niet lang van tevoren. Zout onttrekt namelijk vocht aan het vlees, en dat vocht wil je juist binnenhouden.
Bij een gemarineerde biefstuk hoef je niets meer toe te voegen; die heeft de smaak al opgenomen. Meer over marineren lees je bij vlees marineren voor de barbecue.
Waar leg je de biefstuk op de grill?
Biefstuk hoort op de heetste zone, want je wilt een korst zonder dat de kern doorgaart. Dat is het omgekeerde van een speklap of spareribs, die juist indirect gaan.
Keer zo min mogelijk. Laat het vlees liggen tot het vanzelf loslaat van het rooster; wie te vroeg keert, trekt de korst kapot.
De volgorde waarin je verschillende soorten vlees grilt, staat bij onze BBQ tips.
Kernpunten
Biefstuk is mager en heeft daardoor weinig marge tussen precies goed en te ver. Gebruik de handtest in plaats van in het vlees te snijden. Laat de biefstuk vier minuten rusten in folie voordat je aansnijdt. Kruid vlak voor het grillen, want zout onttrekt vocht. Leg biefstuk op de heetste zone en keer zo min mogelijk.
Adriaan Oskam
Adriaan is mede-eigenaar van IdeaalCatering en heeft een achtergrond als boekhouder. Hij is verantwoordelijk voor de financiële administratie en inkoop en zorgt voor overzicht en structuur binnen de organisatie.
Gratis breng - en haalservice door bijna heel Nederland*
Gekoelde levering voor optimale versheid
Inclusief afwasservice voor maximale ontzorging
Gerelateerde artikelen
Indirect grillen: wat het is en wanneer je het gebruikt
Iedereen heeft weleens gebarbecued, met wisselend succes. Voor een geslaagde barbecue zoals deze bedoeld is, is de keuze van het vlees erg belangrijk. IdeaalCatering kan u niet alleen hierbij helpen, maar ook voor het succesvol bereiden van deze producten hebben wij diverse tips en een passend BBQ advies.
Speklap kruiden en marineren voor de barbecue
De barbecue is gedurende de zomermaanden een van de leukste manieren van gezamenlijk eten. Mensen hebben de tijd om eens gezellig met elkaar te praten. Het sociale aspect van een maaltijd is in landen rond de Middellandse Zee veel belangrijker dan bij ons. Maaltijden kunnen daar soms uren duren. Wij zien dit in Nederland ook wel gebeuren tijdens een gezellige BBQ, alleen zijn er ook veel mensen die drukker zijn met het braden van het vlees, dan met het gezellig kletsen.
